Molta gent està familiaritzada amb l'ús comú del nitrogen líquid en laboratoris i hospitals per a l'emmagatzematge de mostres. Tanmateix, la seva aplicació en la vida quotidiana s'està expandint, inclòs el seu ús en la conservació de marisc car per al transport de llarga distància.
La conservació del marisc es pot fer amb diversos mètodes, com els que es veuen habitualment als supermercats, on el marisc es conserva en gel sense que es congeli. Tanmateix, aquest mètode redueix el temps de conservació i no és adequat per al transport de llarga distància.
En canvi, la congelació ràpida de marisc amb nitrogen líquid és un mètode de congelació ràpid i eficient que maximitza la frescor i el valor nutricional del marisc.
Això és degut a que la temperatura extremadament baixa del nitrogen líquid, que arriba fins als -196 graus Celsius, permet la congelació ràpida del marisc, minimitzant la formació de grans cristalls de gel durant la congelació, que poden causar danys cel·lulars innecessaris. Preserva eficaçment el gust i la textura del marisc.
El procés d'utilitzar nitrogen líquid per congelar marisc és senzill. Primer, es selecciona el marisc fresc, s'eliminen les parts no desitjades i les impureses i es neteja a fons. Després, es col·loca el marisc en una bossa de plàstic segellada, s'expulsa l'aire i es comprimeix la bossa tant com sigui possible. A continuació, la bossa es col·loca al dipòsit de nitrogen líquid, on roman fins que el marisc estigui completament congelat i llest per al seu ús posterior.
Per exemple, els tancs d'emmagatzematge de nitrogen líquid per a marisc de Shengjie, utilitzats principalment per a la congelació de marisc d'alta gamma, compten amb un refredament ràpid, un llarg temps de conservació, una baixa inversió en equips i costos operatius, un consum d'energia zero, sense soroll, un manteniment mínim i la conservació del color, el gust i el contingut nutricional originals del marisc.
A causa de la temperatura extremadament baixa del nitrogen líquid, s'han de prendre mesures de seguretat estrictes en manipular-lo per evitar el contacte directe amb la pell o els ulls, que podria causar congelacions o altres lesions.
Tot i que la congelació amb nitrogen líquid ofereix molts avantatges, és important tenir en compte que pot no ser adequada per a tots els tipus de marisc, ja que alguns poden experimentar canvis de gust i textura després de la congelació. A més, cal un escalfament complet abans de consumir marisc congelat amb nitrogen líquid per garantir la seguretat alimentària.
Data de publicació: 02-04-2024
