Molts estan familiaritzats amb l'ús comú del nitrogen líquid en laboratoris i hospitals per a l'emmagatzematge de mostres.No obstant això, la seva aplicació a la vida diària s'està expandint, inclòs el seu ús en la conservació de mariscs cars per al transport de llarga distància.
La conservació del marisc es presenta en diferents mètodes, com els que es veuen habitualment als supermercats, on el marisc es troba al gel sense congelar-se.No obstant això, aquest mètode resulta en un temps de conservació més curt i no és adequat per al transport a llarga distància.
En canvi, la congelació ràpida de marisc amb nitrogen líquid és un mètode de congelació ràpid i eficient que maximitza la frescor i el valor nutricional del marisc.
Això es deu al fet que la temperatura extremadament baixa del nitrogen líquid, que arriba fins als -196 graus centígrads, permet una ràpida congelació del marisc, minimitzant la formació de grans cristalls de gel durant la congelació, que poden causar danys cel·lulars innecessaris.Conserva eficaçment el gust i la textura del marisc.
El procés d'utilitzar nitrogen líquid per congelar marisc és senzill.En primer lloc, es selecciona el marisc fresc, s'eliminen les parts no desitjades i les impureses i es neteja a fons.Després, el marisc es col·loca en una bossa de plàstic tancada, s'expulsa l'aire i es comprimeix la bossa tant com sigui possible.A continuació, la bossa es col·loca al dipòsit de nitrogen líquid, on roman fins que el marisc estigui completament congelat i llest per al seu ús posterior.
Per exemple, els dipòsits d'emmagatzematge de nitrogen líquid de marisc de Shengjie, utilitzats principalment per a la congelació de marisc de gamma alta, compten amb un refredament ràpid, un llarg temps de conservació, una inversió en equipaments i costos operatius baixos, zero consum d'energia, sense soroll, manteniment mínim, preservant el color original del marisc, gust i contingut nutricional.
A causa de la temperatura extremadament baixa del nitrogen líquid, s'han de prendre estrictes mesures de seguretat a l'hora de manipular-lo per evitar el contacte directe amb la pell o els ulls, que podria provocar congelacions o altres lesions.
Tot i que la congelació de nitrogen líquid ofereix molts avantatges, és important tenir en compte que pot ser que no sigui adequat per a tots els tipus de marisc, ja que alguns poden experimentar canvis en el gust i la textura després de la congelació.A més, cal escalfar-se a fons abans de consumir mariscs congelats amb nitrogen líquid per garantir la seguretat alimentària.
Hora de publicació: abril-02-2024
